巴黎费朗迪 | 国际班课程简介

人气美食博主 @applespoon

双硕士学历的市场营销专家、社会学家、高端甜点师，华文世界首位以系列深度专文拆解法式甜点奥秘的作者。历经巴黎米其林星级厨房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜点店 Carl Marletti 的严格淬炼，拥有法国专业甜点师资格认证。著有《法式甜点学》、《巴黎甜点师Ying的私房寻味》；译有《人气甜点师的新颖传统甜点艺术》。长期为国际媒体撰写甜点专栏，并持续第一手引介与开拓法式甜点的专业知识与趋势。

Ying Chen

Chiak Pâtisserie私厨主理人兼主厨

“甜品师，既是艺术家，又是科学家。感恩费朗迪导师为我带来的重要知识技巧、各种机遇和无穷的灵感来源，让我得以将巴黎人日常生活中必不可少的一部分——美轮美奂的法式甜品带回新加坡。甜点师这一职业使我变得越发沉稳、有耐心。我渐渐懂得去尊重每一种食材、严格遵守每一道工序。而我学到的最重要的原则，则是学做一个谦卑的人，不论我们的事业如何起步、目前达到怎样的成就。学无止境。生活中蕴藏着无穷无尽的灵感，等待着我们去发现，去创造。”

Seah Yang Chiak

成都玛得莲法式甜点创始人

CAP甜点班毕业的Feifei，从巴黎历史最悠久的甜点店Stohrer，到费朗迪校友、被誉为法国甜点神童的Yann Couvreur创立的甜品店，先后跟随顶尖法国甜点大师实习。“每天十几个小时高强度体力劳动，很辛苦但是很值得。学到了很新鲜、有意思的搭配，见识了要成为一流甜点师所需要具备的职业素养，也领略到了要完成一种高级法式甜点背后的繁复工序。”

菲菲

柚子私厨Studio Yuzu主理人兼主厨

从巴黎米其林三星餐厅Astrance到东京米其林二星餐厅Florilège，从新东方英语老师到日系法式私厨主理人， Tommy的餐饮之路和旅行密不可分。“对我来说，法餐料理是法国文化最直接的体现。我将对不同地域餐饮文化的认知运用到自己的料理中，以50%法餐 + 30%日料元素 + 20%当地食材的方式，来诠释我对法餐的理解。目前我在杭州开了一间私厨，每天只接待一桌客人，菜单分为春夏秋冬四季，在这里把日系法餐的理念践行下去。 ”

Tommy He

加拿大蒙特利尔法餐厅H4C par Dany Bolduc甜点师

“我很幸运，是少数将爱好变成事业的人。磨炼技术最好的地方是后厨，而学校只是其中的一块敲门砖，但它更多教会我如何去尊重食物，了解食物背后的历史和饮食文化，并在成为一个优秀厨师之前，学做一个谦逊的人。旅法结束后，我先后在丹麦的Kadeau、Dragsholm Slot以及瑞典的Fäviken等米其林星级餐厅完成了我打工度假的一年。我从未放弃过对其他领域的学习，人生不该设限。我们在任何阶段都可以重返校园。我们在任何时候都可以踏入这个需要一路打怪升级却充满魔力的料理世界。”

Roya Wu

费朗迪学院法式甜品导师

从费朗迪学院毕业后，Eric作为独立甜点师，在巴黎美食工坊以及丽兹酒店旗下的烹饪学校任教，向以英语为母语的游客教授法式甜点和面包烘焙的精髓，至今已有近十年的专业教学经验。“费朗迪校友网络发达，是非常棒的networking平台，我们通过各种活动来接触法国餐饮业业内人士，拓展人脉。费朗迪校友网站也给我带来了许多工作机会。” 近日，他正式以法式甜品导师的身份回到母校，开始在巴黎主校区和位于巴黎老佛爷百货家居馆与美食天地的费朗迪专业教学厨房教授短期甜品课程。

Eric Ngo

成都浮生法式甜品主厨兼创始人

“要说学习甜品，学校是为你打开了一扇门，教你基础，带你入行，那实习就是夯实基础，教你独自工作，找到自己的特点，定义自己的目标。实习一周之后，我就已经体会到了，所有看上去美好的事物背后所需要付出的努力和艰辛。我所在的店要同时负责四家店的部分甜品和酥皮类的面包出品，每天4点开始工作，埋头苦干到9点，做完当天所有的出品，等待司机来取走其他店铺的甜品之后，终于可以休息半小时……所有的辛苦在我看来都是值得的，日复一日的学习和操作，做东西的速度越来越快，质量越来越高，能明显感觉到自己的进步。”

Monica Zhao

马德里四季酒店甜品主厨

“我在巴黎最难忘的回忆，应该是参加世界著名甜品大师Philippe Conticini担任评审的修女泡芙Réligieuse比赛。在校培训后，我在巴黎市中心的文华东方酒店完成了长达六个月的实习。回到西班牙后，我还有幸在巴塞罗那的文华东方酒店旗下的米其林三星餐厅的甜品后厨工作。费朗迪的课程，让我在最短的时间内学习掌握了法式甜品所需的基本技术技巧，为我的职业生涯奠定了坚实的基础。”

Carles Codina

台北大安区Ephernité法缇法式料理主厨兼创始人

“2013年，一直都为法国美食所着迷的我决定参加费朗迪的法式料理强化课程，学习掌握经典法式料理繁复讲究、精湛的技法。2014年回到台湾，我创建了属于自己的餐厅法缇，秉承从产地到餐桌（farm to table）的理念，使用台湾当季的本土食材，来诠释法式料理。费朗迪的培训以及在知名米其林三星餐厅Astrance实习的宝贵经验，奠定了我创业的基石。”

黄诗文

黎巴嫩贝鲁特Des Choux et Des Idées泡芙工坊主理人

“之所以选择费朗迪的法式甜品强化课程，是因为学校全球知名度高，教学方法独特，非常适合来自与烹饪不相关的领域、想要转行进入餐饮业的创业者。课程时间安排十分紧密，节奏很快，压力也很大，需要课上用心学习、课后刻苦练习。短短五个月内，我掌握了传统法式甜点的基础知识和基本技巧，学会制作各种蛋糕、挞、甜酥面包、冰激凌、巧克力产品。我还有幸在巴黎顶尖豪华酒店之一——乔治五世四季酒店（Hotel Four Seasons Georges V）的甜点部门实习。”

Samer Kobeissi

巴黎Balbosté美食和生活美学工作坊

“费朗迪校内培训结束后，我在巴黎七区的米其林二星餐厅David Toutain完成了长达六个月的实习，体验到了主厨的超高标准和稳定的菜品水准，之后在铁塔旁的Pullman酒店就职，2021年九月正式加入Balbosté团队，负责产品的制作。厨艺学校毕业后，我们不一定只能选择去餐厅或酒店，从commis做起，其实可以有很多可能性。一开始就做很多重复性的打杂的工作，时间长了，会渐渐磨损掉我们的创造力和尝新的动力，我们可能来不及观察生活中的美好，忽略掉其他机遇和巧思，甚至会忘记自己入行的初衷。”

Amanda Zhuang

坐标莫斯科的健康甜品顾问、独立甜品师

“对我来说，费朗迪是将实际操作和理论课程融合得最好的厨艺学校，学校在世界各地的校友网络也对我求职有很大的帮助。我有幸在明星校友Nina Métayer创办的巴黎知名甜品店之一——普希金咖啡厅Café Pouchkine实习。6个月的实习经历使我熟悉了专业甜点后厨的运营流程，并将我学到的技术技巧运用到实际工作中。我曾在凡尔赛五星级酒店Trianon Palace旗下米其林餐厅工作，负责周末早午餐brunch以及宴会服务。"

Elena Kalmykova

“来费朗迪之前，我曾作为观光客来过巴黎很多次，当时并没有想过，有天，热爱美食的我真的会来到巴黎学习生活，追随最优秀的大厨，学习最地道的法式料理。在巴黎，周末最喜欢的做的事就是逛市集。巴黎划分为20个街区，每个街区都有自己的菜市场，规模或大或小，全巴黎总共有将近80个。菜市场菜品丰富——新鲜蔬果、海鲜、肉类、香料、葡萄酒、乳制品应有尽有，还有可以淘到有趣的小物件、旧书、艺术品和家具的跳蚤市场。当地的应季食材给我带来了新的创作灵感，我会尝试选用之前没有机会接触到的食材，来改良我所熟悉的传统塞尔维亚菜式，或练习在课堂上学到的经典法餐菜肴。”

Suzana Jovanovic

怪诞花园Jardin Surréaliste联合创始人兼甜品主厨

"实习期间，我被厨艺导师推荐到了一区的一家餐厅和甜品相结合的店铺，成为了星级主厨Mathieu Mandard的关门弟子。Chef曾获得法国甜品比赛冠军Champion de France des Dessert，作品多次被法国知名甜品杂志Fou de Patisserie收录。我在休息日带着自己购买的原材料和不成熟的配方，来厨房尝试新品研发，有幸得到chef的指导。现在回到广州，和朋友一起经营怪诞花园艺术甜品工作室，分享生活美学，为广州的朋友们带来来自巴黎的味道。"

Zhaozhao Zeng

极致典雅的视觉美学，独到创新的食材搭配，来自台北的主厨林皇初将亚洲文化元素注入到新式法式料理中，以“预约制私厨入府”的形式，为食客们呈现令人怦然心动的融合艺术法餐体验。

林皇初

刘倩2013年从巴黎费朗迪毕业，如今是有着逾120年历史的法国甜品公司Angelina的研发总监。她曾获得金融硕士学位，过着朝九晚五的白领生活。但甜品的梦想让她勇敢地做出了新的选择，并且在自己向往已久的领域取得了闪亮的成果。如今作为Angelina研发部主管的刘倩，主要任务是负责2023年情人节的甜品，圣诞节的劈柴蛋糕，以及2024年春夏的甜品等。在这份工作中，她最喜欢的事情，是自己全权负责甜品的创意设计，将自己的想法付诸实践。

刘倩

郑鹏毕业后回到北京，与比利时合伙人Antoine在三里屯开了一家叫做AM的手工巧克力店，每一天都向大家推出精心制作的新鲜，精美的手工巧克力、法式甜品、面包以及意式吉拉托冰淇淋。用最天然、新鲜和健康的食材，亲手制作出一份一份美丽的甜品，是他梦想中的工作的样子，也是他如今每一天真实工作的样子。

郑鹏