北京三里屯有一家叫做AM的手工巧克力店，每一天都向大家推出精心制作的新鲜，精美的手工巧克力、法式甜品、面包以及意式吉拉托冰淇淋。这家店的创始人叫做郑鹏，2017年毕业于巴黎费朗迪。

 

 

他与我们分享了自己正在热情经营的甜品之旅：

郑鹏的父母亲曾经营一家中餐馆，因此从小接触厨房的他发现自己也十分擅长和喜爱充满匠心的烹饪行业。选择高中的时候，本是体校篮球生的他，选择了自己擅长的烹饪专业。对他而言，制作甜品的过程本身也是十分治愈的，在香甜的空气中怀着对一份职业的热爱，用最天然、新鲜和健康的食材，亲手制作出一份一份美丽的甜品，是他梦想中的工作的样子，也是他如今每一天真实工作的样子。

 

 

郑鹏与巴黎费朗迪的缘分始于一次法国大使馆组织的文化交流活动，在活动中，他结识了一位在巴黎费朗迪任教的老师，并得到了来法国学习和交流的机会。

谈到学习中最大的挑战，他觉得第一是语言，第二是对食材的理解，比如对“好吃”的定义，以及食材的化学分子成分：为什么有些食材可以结合，而有些不能；为什么有些食材在65度可以达到凝结力最强的状态，而有些却更偏好低温等，在课堂和实习的过程中，这是非常重要的知识点。

 

 

郑鹏在法国学习期间也在不同的品牌实习，他说这得益于巴黎费朗迪会利用强大的人脉资源为学生介绍合适的实习机会。在实习期间，除了在工作中学习先进的技术和管理方法，他也十分享受大家工作之余一起喝着香槟谈天说地的时光，也正是这些轻松温暖的回忆，让他在自己的品牌坚持张弛有度的作息。做甜品的人，最重要的就是自己也应该发自内心地体会到生活的美好吧！

 

 

令他最难忘的实习是在比利时滑铁卢排名前三的饼房店的Ducobu，这家店的主厨也是世界巧克力大师赛的评委。能够有机会在这家著名的家族品牌工作，也要感谢在那次大使馆的活动中结识的好友Antoine，他不仅是这个品牌的继承人，后来更成为了AM的联合创始人。Ducobu的厨房非常专业，十分注重规划、布局、卫生、温控。他们的厨房共有四层楼，各有不同的功能：一楼是面包的烘焙区；二楼是法式西点区；三楼是巧克力区；四楼是组装区。这个品牌对行业的态度，它的文化底蕴和对自己风格的坚守令郑鹏想到回国创立一家自己的手工巧克力品牌。

 

 

2019年，国内已经有了许多著名的西点和西餐品牌，但是在巧克力领域，除了商店售卖的工业生产的巧克力，几乎难以找到原料天然、新鲜的手工巧克力。纯脂、高端的手工巧克力是一个市场缺口，郑鹏希望把欧洲的技术带回国内，让大家可以享受到最优质的巧克力。

AM于2019年底创建，刚开业就恰逢比利时公主访华，大使馆以及习惯了高质量巧克力的外国客人的支持也让AM的知名度迅速提升。然而疫情的到来让不是刚需的巧克力的销售量大幅削减，幸好郑鹏的巧克力的味道抓住了客人的味蕾，复购率始终很高，让AM度过了疫情最艰难的三年。为了达到最好的口味，郑鹏竭尽所能地在传统的基础上创新和优化，利用最佳品质的新鲜食材，实现丰富的口感和味道，在产品的外表的美感上，也不断提升，按他的话说，是不断地做“精彩的加法”。

 

 

已经生活在自己梦想中的郑鹏，目前最大的梦想是让AM可以开遍中国所有一线城市，让大家都能够享受到高级手工巧克力的美味；然后，他希望自己也可以把中国的巧克力带到比利时和巴黎，让大家尝尝产于中国云南和海南的巧克力。不同纬度、海拔和文化背景下的巧克力，都有着各自不同的魅力，他希望让全世界的人知道，中国也有自己的巧克力。

另外，由巴黎费朗迪毕业的优秀校友遍布世界各地，郑鹏也希望可以与大家相识，让费朗迪校友们一起做一些有趣的事情！