9月23日-27日，第20届国际酒店餐饮业博览会SIRHA（Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation）在法国美食之都里昂举行。

SIRHA每两年举办一次，是全球规模最大的食品服务（food service）交易会，展示全球食品服务、餐饮酒店行业最新趋势，同期举行包括SIRHA创新大奖、酒店经理奖、法国咖啡师大赛、法国奶酪大赛、世界汉堡包大赛、欧洲糖艺大赛、法国面包烘焙大赛、西点世界杯、博古斯世界烹饪大赛等众多重量级的国际餐饮赛事。

由于疫情原因，今年的展会从2021年1月推迟到9月末举行。本次展会为期五天，展品包括各类食品、饮料、食材、包装，咖啡厅、餐厅和酒店使用的专业厨房器材设备、室内装潢和餐桌艺术，自助点餐机和POS机等数字化餐饮系统解决方案，以适应后疫情时代餐饮业的新需求。今年，共有2116个法国及国际品牌供应商参展，近15万专业观众观展。

众多厂商邀请MOF法国最佳手工业者奖获奖名厨、甜品师、面包师和法餐厨师做现场厨艺演示，费朗迪学院波尔多校区的厨艺学生们有幸为拉斐特鹅肝等多个历史悠久的法国美食品牌提供展台简餐服务。

费朗迪波尔多校区的餐饮与酒店管理本科学生也参与了VIP贵宾服务。

受前爱丽舍宫主厨、现法国美食宣传大使Chef Guillaume Gomez的邀请，总统马克龙也前来参加展会，拜访了法国著名厂商、各界名厨以及来自世界各地的参赛选手，并感谢餐饮和酒店行业一直以来对社会所做出的的贡献。这也是1987年以来，法国总统第二次出席SIRHA。马克龙还宣布，在法国餐厅用信用卡支付小费将被免税，该政策将在未来几个月内落实，希望能鼓励更多年轻人从事餐饮业，助受疫情沉重打击的餐饮业复苏。

24、25日是第16届西点世界杯决赛。短短两天的时间里，13个国家的代表队进行激烈的角逐，每个团队的三位成员分工合作，在10小时内完成“分享甜品”、冷冻甜品、餐厅甜品、巧克力雕塑和糖艺雕塑的制作，接受世界最佳甜品师Pierre Hermé和MOF巧克力大师Patrick Roger等国际名厨和美食家的严格评审。

今年的西点世界杯主题是“自然”。过去三十年来一直作为评审项目之一的巧克力主题甜品，今年由“分享甜品”取代。2009年甜品世界冠军Marc Rivière评价说，我们对选手们的冷冻甜品（frozen dessert）充满期待，无论是配方的平衡、各种原材料材质的配搭，还是整体美感或切片的呈现，都需要力求完美。对他来说，新鲜水果的选用、至少三种不同质地的食材的呈现、最后以香脆的口感结束，才是最理想的冷冻甜品。

充满惊喜的餐厅甜品（restaurant dessert）项目对选手的技术要求也非常高，评委们期待看到食材在不同温度下的完美展现以及多重感官的体验。短短两分钟内，选手们需要完成10道餐厅甜品的创意摆盘装饰，由博古斯学院的学生们送到评审面前进行品鉴。

艺术与创意是不可分割的。艺术雕塑环节考验了甜品师的审美和艺术功底，作品既要有原创性，也要能展现坚实的技术技巧和个人的独到发挥。最后，巧克力雕塑和糖艺雕塑作品摆放在同一个转台上呈现给评审团。恭喜意大利代表队在2021年西点世界杯夺冠，日本和法国代表队分别获得银牌和铜牌！

26、27日则是举世瞩目的博古斯世界烹饪大赛的决赛，大赛于1987年由保罗博古斯先生创立，旨在采用国际体育赛事的模式，从世界各地选拔出24位最优秀的厨界明日之星进行角逐。

今年全新推出的特别挑战项目是外卖Takeaway，记录我们过去两年共同经历着的非常时期，同时也为参赛国家降低成本。团队们自行设计带有自己国家特色和创意理念的、纯植物材料制成的、可重复使用的精致外卖盒，用组委会统一提供的餐盘来呈现冷盘、主菜和甜品三道菜的星级水准外卖。专业评委点评时不禁感慨，每一道菜肴都能展现选手们二十多种料理技巧的精湛演绎，原材料的巧妙融合和多种口味的平衡。

另一个全新设立的奖项是社会承诺奖（Social Commitment Award），颁发给了创意理念上注重环保元素的哥伦比亚代表队。

北欧国家瑞典和冰岛分别获得最佳外卖奖和最佳分享餐盘（Best theme on a platter）两个奖项。两年前，博古斯世界烹饪大赛金银铜牌三个奖项也是由北欧国家包揽的。

最终，由主厨Chef Davy Tissot带领的法国队获得本届博古斯世界烹饪金奖，这也是继2013年法国队再次夺冠！

新加坡、印度尼西亚、日本和泰国也参与了今年的烹饪大赛，亚洲选手们在超高压环境下展示出的精湛娴熟的技巧和创意同样令人惊艳。

2019年1月，SIRHA展会共接待了22万位专业观众，其中包括三万位国际观众。第48届UIBC国际青年烘焙师大赛中中国队夺冠，两位年轻选手分别获得冠亚军的殊荣，中国国歌在会场奏响。

衷心期待两年后，我们能在西点世界杯和博古斯世界烹饪大赛等国际赛事上再次看到中国代表队的出色表现，也希望中国参展商能够重回法国里昂，与世界分享中国美食文化的精髓！

 

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