本次校友故事，我们希望与大家分享来自台湾的Gin在国际项目法式甜品高级班学习与在米其林餐厅Pavillon Ledoyen实习的体会和心路历程。

Gin从小成绩优异，考入台湾大学攻读法律专业。但是喜爱甜食的她在一间米其林一星的法餐店打工时，被老板娘制作的匠心独运的法式甜品感动了。从未品尝过的食材与组合，好像打开了另一个世界的大门，让她忍不住去更多地了解和品尝了台湾各家法式甜品。

听说台湾最卖座的法式甜品店，大多数都由巴黎费朗迪毕业的校友经营，比如：某某，稻町森，吴一無二等甜品店，手工巧克力店比如：畬室，另外也有一些颇具影响力的美食文字工作者，比如Ying C. (“一匙甜點舀巴黎”主理人），也是巴黎费朗迪的毕业生。在他们的经验分享中，频频提及在巴黎费朗迪求学过程的美好回忆。这令Gin越来越希望来到法国正式学习法式甜品，将来用自己的双手与真心为城市中忙碌的年轻人们带来甜美的享受。

为了可以到法国学习甜品，硕士第一年结束后Gin就从法学院退学，提前进入公司工作，筹集到所有来法国学习的费用后便辞职，义无反顾地来到法国。

在入读巴黎费朗迪之前，她曾在波尔多的一间甜品学校完成了相当于基础强化班的课程，然后担任了五个月的甜品师。

在巴黎费朗迪，她印象最深刻的是每周一次的大师课。受邀来为同学们授课的大师都在行业内有着丰富的经验，在教学过程中也耐心和热情。但对Gin而言，大师课最珍贵的在于，每位大师都非常有创意，几位甜品顾问甚至大方地分享自己的食谱。大家不仅学习到了大师级别的甜品的制作，更能够发挥自己的创意，将这些甜品结合当地元素，在自己梦想的甜品店将其推出。

Gin也常常会购买大师的食谱，尝试制作。但是如果没有接受过专业的甜品培训，只是遵照大师的食谱，是很难将甜品实现的，因为里面一些基础的成分或者步骤，都需要丰富的经验和知识储备来加以实现。因此，Gin认为，在巴黎费朗迪严格教学过程和丰富的学习内容也让她可以通过参考大师的食谱来实现更多的顶级法式甜品。

另外，在巴黎费朗迪的法式甜品高级班，每周都会学习大约7-8种不同类的法式甜品，每一天也会亲手学习制作多款甜品，Gin认为，在短时间内可以接触和练习到很多不同的质地、材料和方式，并且有大量的机会试错，并且通过看到其他同学的试错也为自己积累了经验。

与Gin一起学习的国际项目法式甜品高级班的同学们，都是已经在法式甜品领域具有一定经验，带着目标来学习的，来自不同国家的法甜人在学习过程中相互交流，共同成长，对Gin而言也是宝贵的经历。

课程结束后，Gin在学校老师的介绍下，与位于小皇宫附近的米其林餐厅Pavillon Ledoyen的人才资源部门取得了联系。在巴黎费朗迪，国际项目的学生在课程结束前，会有专门负责学生实习的老师与他们交流，倾听同学们对哪些实习场所有兴趣，衡量可能性，并且帮忙与目标的餐厅或者酒店取得联系。Gin也认为巴黎费朗迪的名声让所有的同学都更容易找到心仪的实习机会。

曾在大学选修过法语的Gin在实习申请、面试和工作中游刃有余，但她说法语也不是必须，同班也有两位同学的实习是完全用英文面试和工作的，当然，这也取决于餐厅本身对语言的需求。

1779年成立的Pavillon Ledoyen餐厅由米其林三星大厨Yannick Alléno和Florence Cane共同管理，有三间分别是米其林一星，二星和三星的餐厅，其中二星餐厅为日本料理餐厅，另外两间是法餐厅。Gin的任务是同时负责三间餐厅的常温甜品和摆盘甜品的制作。工作时间是从下午两点到凌晨，每天约十小时的工作。

令Gin惊讶的是，这间餐厅许多同事都是巴黎费朗迪的毕业生，因此大家也常常一起回忆在母校的时光，会有亲切的氛围。另外，实习生、大厨、副厨和帮厨都有机会做同样的工作，因此在Pavillon Ledoyen实习期间，可以有非常丰富的学习体验。

Gin的实习长度大约有4个月，到10月结束。

实习结束后，她希望回到台湾建立自己的甜品店，但在此之前，也许她会先在欧洲工作一段时间，继续积累经验和创业资金。

关于Gin梦想中的甜品店：她在公司从事法务工作时观察到，台湾的都市白领在忙碌的工作中，几乎唯一的放松机会就是下午茶时间，一份精美的甜品就是对自己最好的犒赏。而晚餐之后的夜宵时间，甜品店也几乎都打烊了，因此Gin希望自己的甜品店可以在下午茶时间和深夜给大家供应精致的甜品。她也期待美术专业，并且热爱手作的的妹妹可以为自己的餐厅亲手制作玻璃和陶瓷器皿以及装饰画。

我们也期待Gin的梦想得以早日实现。