巴黎费朗迪校友分享 | 中式法甜极致精美，坚持原创设计惊艳
July 6, 2021
杭州，杭城西路30号，隐藏着一家小小的法式甜品店，主打中式法甜，坚持原创，设计惊艳，出品稳定，2018年开业以来，跻身于国内高端手作法甜名店之一。这家甜品店就是杭州N平方。 我们有幸约到N平方的两位主理人，费朗迪甜品班毕业的奶油荡糕和Natalie，与我们分享她们留法进修、回国创业的经历。 Dangdang，杭州人，广告专业本科。2015年9月开始在费朗迪进修法甜，校内培训后，在巴黎奢华酒店La Réserve完成了五个月的实习，之后又靠自己争取到了La Goutte d’Or的实习机会，总共在巴黎学习生活了两年。 Natalie来自新加坡，有多年市场营销工作经验，也在转行期间，追随着自己的梦想来到巴黎学习法甜。 两位主理人有专业国际市场营销经验和广告专业背景，也自然而然地将自己的专业知识、审美理念以及创新的点子融入到品牌设计和门店日常运营中，大家看到的所有产品照都是荡荡和Natalie自己拍摄的。 中式法甜 在法国进修甜点时，荡荡和Natalie就一直关注业内权威美食杂志《Fou de Pâtisserie》，了解最新行业动态，学习借鉴法国知名甜品师的作品，没想到，不久后的某天，自己的作品也能被这本杂志收录，分享给法国及世界各地的甜品爱好者和业内人士。 荡荡的创作灵感来源于生活，近年来，会越来越多地关注中国的食材。去巴黎之前，她就一心想要创作属于自己的甜点。在巴黎学习了更多更专业的技术，正好可以把这些技巧和她的想法融合，将中式法甜的概念落地。 “我觉得法国人对他们的美食文化、法国本地产的食材都很自豪。N平方开业的时候，我之前实习店铺的主厨有来光顾。当时有几颗苹果放在那里，他就问我这是哪里的苹果，我说是法国苹果。他问我：为什么不用中国苹果？我觉得去法国之后，让我意识到了，要对自己当地的食材和文化感到骄傲。” N平方推出的甜品《冰糖葫芦》圣多诺黑被杂志发掘，刊登到了纸质版和网络版杂志上。这款甜品灵感来自中国传统小吃冰糖葫芦。法式经典甜点圣多诺黑的特别之处在于裹着脆焦糖的泡芙，由此联想到冰糖葫芦。焦化酥皮、焦糖泡芙、山楂奶油馅、山楂果肉、香草香缇，酸甜口味加上丰富口感，真的像在吃糖葫芦！ 有一次，在杭州的餐厅里品尝到一个凉菜，食材是山药桂花，成为了新品《山药桂花》的创作灵感。山药的质地，桂花的清香，顺滑柔软的桂花马斯卡彭奶油，带有颗粒感的杏仁奶油馅，酒酿果冻夹心，一粒枸杞，最后将山药泥以线条的方式裱出这款法甜经典的山峰造型，通过很中式的食材、非常平衡的口味来诠释通常偏甜腻的栗子味的蒙布朗，得到不同口味和口感上的精彩碰撞，可以说是比较新颖的中西结合的养生甜点。 到店品尝多款甜品的客人，还会得到荡荡和Natalie的贴心小贴士，建议按照一定先后顺序去品鉴，以免影响口感，获得更佳的多层次的感官体验。 梦回巴黎 “我其实是一个不是很喜欢上学的人，但在FERRANDI的时候，每天去学校都很兴奋，可以很早起，比Chef到的更早，对每一天都很期待。” 除了学做法式甜品，国际学生们还会对红酒、奶酪、面包烘焙进行初步的认识和了解。刚刚开学的时候，几位甜品导师还带着全班同学去学校附近的甜品店逛，买回了几十个甜点，浩浩荡荡地带去卢森堡公园，从专业的角度来分析、品鉴。 开学第一周Chef带全班在校外吃甜点 “在学校的学习，对我们现在开店是有很大帮助的。比如我们现在为北京俏江南餐厅做甜点菜单的研发，我们就会想，首先以绘画的形式来呈现我们的想法，就像学校教我们的，把我们的创意全部勾画出来，更容易表达我们的思路，在此基础上修改、调整。” N平方的诞生 2018年，荡荡和Natalie在杭州共同创办了法式甜点品牌——N平方，给自己设计了一个可以发挥天马行空的想象，进行自由创作的空间。 餐饮业创业不易，是一个身心疲惫、挑战重重却又收获良多的过程，只有自己亲身经历过才会懂得。 N平方每周一、二店休，周三到周五中午12:30营业到下午17:30。最初，荡荡和Natalie并没有想要休两天，只定了每周一个休息日。开业第一天，才发现准备的产品根本就不够卖，之后每天都在赶货，两个人一切事务都亲力亲为，严格把关，每天几乎只能休息四、五个小时，实在太辛苦了，才不得不决定每周休两天。虽然说休息两天，没有对外营业，但她们还是会照常来到店里，备货、出品，一忙就又是一整天。… Read More
费朗迪本科文凭获得中国教育部权威认证
June 5, 2021
费朗迪是首个由法国高等教育、研究与创新部认证的，提供本科学士学位课程的高等厨艺与酒店管理学院。这是法国高等教育部门授予的最权威认证，对院校教育质量及颁发文凭的最高认可。近日，费朗迪学院颁发的餐饮与酒店管理专业本科文凭也获得了中国教育部的权威认证，我们也通过各项考核，荣幸地成为了获得法国高等教育署Bienvenue en France（法国欢迎你）国际留学生接待质量认证的高校之一。… Read More
国际班法式料理课程创意设计单元
May 31, 2021
毕业季，国际班法式料理的同学们刚刚完成了期末考试的创意设计单元，基于同样的原材料：鳕鱼、小青豆、番茄和土豆，发挥想象，在短短几小时内创作出属于自己的法餐作品。 两位亚洲同学分别将小辣椒、海苔加入到酱料中，增加鳕鱼的风味。来自黎巴嫩的同学将鳕鱼碎片搅拌到土豆泥中，还在purée上铺上了细细的一层酸酸甜甜的糖浸番茄和烤香的松子，番茄酱汁的分量也刚刚好，多重口味、口感的配搭令人惊艳。 除了对食材恰到好处的加工处理，同学们也将四个月课程中get到的法式摆盘技巧运用到了创意料理中。… Read More
? Happy Bread, Happy Life ?
May 17, 2021
2021年2月入学的国际班法式面包烘焙课程的12位同学完成了高强度培训，顺利结业。校内培训时，面包烘焙导师Chef Didier会为同学们给出及时、详尽的反馈以及一对一的指导。安排实习的时候，Chef Didier还坚持陪同每一位同学去实习单位一起参加面试，帮忙与Chef沟通，确保大家都能找到自己最喜欢的面包房去完成接下来的实操演练。 经过这几个月的短暂相处，来自美国、希腊、韩国、新加坡、以色列、印度、中国的12位同学都非常热爱这个班级big family的氛围，大家用插画的形式把每个人都印在了t-shirt上，并且把它作为惊喜礼物，在毕业典礼上送给Chef Didier。希望同学们在巴黎实习一切顺利！… Read More
FAUCHON甜品主厨François Daubinet x 法式下午茶
May 7, 2021
国际班法式甜品高级课程的同学们，在奢华美食品牌FAUCHON甜品主厨François Daubinet的指导下，完成了星级酒店水准的下午茶出餐体验。阿尔萨斯咕咕洛夫Kougloff橙香蛋糕，巧克力荞麦小饼干?，花生酱布里欧修面包?，清新爽口的青柠、黄瓜配新鲜香草sorbet?，Comté孔泰咸乳酪泡芙?，青柠马鞭草冰沙、覆盆子配佐以大溪地香草口味的白乳酪fromage blanc，以及Chef为FAUCHON设计的招牌创意甜品之一：草莓、番茄配Mozzarella芝士挞~… Read More
费朗迪法餐厨艺直播课
April 20, 2021
5月20日北京时间下午五点整，费朗迪法餐导师Chef Fabrice Huet将从巴黎校区为大家带来法餐厨艺直播课。 On the menu —— 煎羊排配豌豆蛋黄酱，佐以羊肚菌蘑菇、芦笋炖菜。点击大图即可获得直播预约链接~… Read More
费朗迪国际班高级甜品课程
April 16, 2021
费朗迪国际班高级甜品课程专为已经参加过相关法式甜品培训，或已有一定的行业内工作经验的学员设计。费朗迪经验丰富的资深甜品导师、法国最佳手工业者MOF获奖者以及米其林星级厨师将会亲自授课，与同学们分享他们的从业经历和创意灵感。为期八周的密集培训，90%实操课程，同学们将会学到开甜品店所必备的创意配方，装饰性以及宴会甜品产品，熟练掌握法式甜品高难度、超精准的技术技巧，培养独立进行产品创新研发的能力。… Read More
费朗迪学生Enzo Le Bohec获得法兰西岛黄油可颂比赛冠军
April 1, 2021
上周，正在费朗迪就读CAP面包师认证课程的Enzo Le Bohec在导师Arnaud Savina的指导下，从九位选手中脱颖而出，获得了法兰西岛黄油可颂比赛冠军。大赛评委会由经验丰富的专业面点师和面包烘焙导师组成，他们对每位选手完成的24个可颂，从可颂的形状、大小、开酥的层次感与上色情况，以及可颂内部的质感进行评审。 Enzo还将在5月18-19日代表法兰西岛参加全法决赛~… Read More
2022年费朗迪第戎新校区即将启用
March 28, 2021
明年年初，费朗迪学院第戎新校区即将正式启用。位于法国勃艮第大区，新校区坐落于第戎市中心的国际美食美酒城Cité International de la Gastronomie et du Vin，拥有占地750平米的专业教学厨房。国际美食美酒城还设有展览空间和会议中心，葡萄酒文化中心，餐厅、酒吧、商店以及一家四星级希尔顿酒店。 从2022年1月起，国际学生可以选择在第戎校区进修英语授课的国际班法式料理和法式甜品课程。 图片版权所有 ©CIVG… Read More
经典法式甜品拿破仑蛋糕直播课
March 26, 2021
国际班甜品导师Chef Jean-Philippe师从米其林大厨Jacques Chibois，曾就职于瑞士洛桑的美岸宫豪华酒店，也曾在英国、美国和拉丁美洲多家高档餐厅和星级酒店担任甜品主厨。3月31日北京时间下午五点整，Chef将从巴黎校区为大家直播经典法式甜品拿破仑蛋糕Millefeuille的制作。 本次美食直播课将通过YouTube进行，点击图片即可获取直播链接。今后我们也会通过小红书、一直播等平台为大家分享其他法餐、法甜教程，更多资讯，敬请关注费朗迪官方微博微信。… Read More
