费朗迪餐厅🍴后厨揭秘：探班年轻的匠人们
April 26, 2023
4月5日为巴黎费朗迪提供菜肴的是国际项目法式料理基础强化班和CAP Post Bac班的同学们，由大厨老师Fréderic Lesourd 和Stéphane Jakic指导。 同学们匠心制作了由牛角酥，炸牛油果和菠菜饺子组成的小吃三部曲，由牛肉酱和蔬菜沙拉组成的前菜，主菜有烤鲍鱼配海芦笋配野蒜酱，甜品是迷你煮梨配一系列小糕点～ 具体菜单如下： Trilogie d’Amuse-bouche –Gougère, ganache montée au camembert et au poivre -Avocat frit, condiment tomate et gel au yuzu -Raviole d’épinard, espuma au fromage de chèvre et huile d’herbe ****************** Entrée … Read More
米其林2023🌟巴黎费朗迪8位校友摘星
March 15, 2023
巴黎费朗迪荣幸地与大家分享，我们的8名校友在2023年度米其林星级餐厅评选中成功摘星。 在被授予米其林星级的630家餐厅中，Cyril Attrazic位于Aubrac的Cyril Attrazic餐厅获得了米其林二星⭐️⭐️，Thibaut Spiwack位于巴黎的Anona餐厅，Tanguy Laviale位于波尔多的Ressources餐厅，Schmitt Justin位于Èze的Château Eza餐厅，Nicolas Aubry位于Montlivault的Ezia餐厅和Camille Saint M’leux位于Montreuil的Villa 9 trois餐厅获得了米其林一星⭐️。 Claire Sonnet作为餐厅负责人，因其在位于摩洛哥的 Louis XV-Alain Ducasse Hotêl de Paris餐厅的工作表现获得了2023年度米其林服务奖，而Marius Dufay也荣获2023年度米其林甜品奖。作为餐饮业的重要成员，这些校友的成就是巴黎费朗迪的一份荣耀。同时，我们很荣幸地被选为颁奖典礼的酒会服务提供商，为参与此次盛会的学生提供了与法国美食界重要人物接触的机会。 在这个值得庆祝的时刻，我们想表达我们对这些杰出毕业生的敬意和祝贺。他们的成就是对他们勤奋和热情的最好证明，也是对巴黎费朗迪的教育水平和专业知识的最佳体现。我们骄傲地看着他们在餐饮业中脱颖而出，为整个行业树立了标杆。 我们相信，这些优秀学生的成功将激励更多的人追求自己的梦想，并不断探索和提高自己的厨艺水平。我们将继续致力于为学生提供高质量的教育和培训，以帮助他们实现自己的梦想并成为下一代的餐饮行业领袖。 作为全球著名的餐饮学校，巴黎费朗迪一直以来都致力于为学生提供最先进的教育和培训。我们的专家团队和资深教师具有丰富的经验和专业知识，能够为学生提供最好的教育资源和培训方案。我们相信，通过我们的努力和学生们的不懈努力，我们将继续为行业的发展做出重要贡献。… Read More
费朗迪校友采访：郑鹏-我在三里屯做手工巧克力
March 10, 2023
北京三里屯有一家叫做AM的手工巧克力店，每一天都向大家推出精心制作的新鲜，精美的手工巧克力、法式甜品、面包以及意式吉拉托冰淇淋。这家店的创始人叫做郑鹏，2017年毕业于巴黎费朗迪。 他与我们分享了自己正在热情经营的甜品之旅： 郑鹏的父母亲曾经营一家中餐馆，因此从小接触厨房的他发现自己也十分擅长和喜爱充满匠心的烹饪行业。选择高中的时候，本是体校篮球生的他，选择了自己擅长的烹饪专业。对他而言，制作甜品的过程本身也是十分治愈的，在香甜的空气中怀着对一份职业的热爱，用最天然、新鲜和健康的食材，亲手制作出一份一份美丽的甜品，是他梦想中的工作的样子，也是他如今每一天真实工作的样子。 郑鹏与巴黎费朗迪的缘分始于一次法国大使馆组织的文化交流活动，在活动中，他结识了一位在巴黎费朗迪任教的老师，并得到了来法国学习和交流的机会。 谈到学习中最大的挑战，他觉得第一是语言，第二是对食材的理解，比如对“好吃”的定义，以及食材的化学分子成分：为什么有些食材可以结合，而有些不能；为什么有些食材在65度可以达到凝结力最强的状态，而有些却更偏好低温等，在课堂和实习的过程中，这是非常重要的知识点。 郑鹏在法国学习期间也在不同的品牌实习，他说这得益于巴黎费朗迪会利用强大的人脉资源为学生介绍合适的实习机会。在实习期间，除了在工作中学习先进的技术和管理方法，他也十分享受大家工作之余一起喝着香槟谈天说地的时光，也正是这些轻松温暖的回忆，让他在自己的品牌坚持张弛有度的作息。做甜品的人，最重要的就是自己也应该发自内心地体会到生活的美好吧！ 令他最难忘的实习是在比利时滑铁卢排名前三的饼房店的Ducobu，这家店的主厨也是世界巧克力大师赛的评委。能够有机会在这家著名的家族品牌工作，也要感谢在那次大使馆的活动中结识的好友Antoine，他不仅是这个品牌的继承人，后来更成为了AM的联合创始人。Ducobu的厨房非常专业，十分注重规划、布局、卫生、温控。他们的厨房共有四层楼，各有不同的功能：一楼是面包的烘焙区；二楼是法式西点区；三楼是巧克力区；四楼是组装区。这个品牌对行业的态度，它的文化底蕴和对自己风格的坚守令郑鹏想到回国创立一家自己的手工巧克力品牌。 2019年，国内已经有了许多著名的西点和西餐品牌，但是在巧克力领域，除了商店售卖的工业生产的巧克力，几乎难以找到原料天然、新鲜的手工巧克力。纯脂、高端的手工巧克力是一个市场缺口，郑鹏希望把欧洲的技术带回国内，让大家可以享受到最优质的巧克力。 AM于2019年底创建，刚开业就恰逢比利时公主访华，大使馆以及习惯了高质量巧克力的外国客人的支持也让AM的知名度迅速提升。然而疫情的到来让不是刚需的巧克力的销售量大幅削减，幸好郑鹏的巧克力的味道抓住了客人的味蕾，复购率始终很高，让AM度过了疫情最艰难的三年。为了达到最好的口味，郑鹏竭尽所能地在传统的基础上创新和优化，利用最佳品质的新鲜食材，实现丰富的口感和味道，在产品的外表的美感上，也不断提升，按他的话说，是不断地做“精彩的加法”。 https://www.ferrandi-paris.cn/wp-content/uploads/2023/03/FERRANDI-校友Maxime采访-2023-02-02-14.53.46.mp4 已经生活在自己梦想中的郑鹏，目前最大的梦想是让AM可以开遍中国所有一线城市，让大家都能够享受到高级手工巧克力的美味；然后，他希望自己也可以把中国的巧克力带到比利时和巴黎，让大家尝尝产于中国云南和海南的巧克力。不同纬度、海拔和文化背景下的巧克力，都有着各自不同的魅力，他希望让全世界的人知道，中国也有自己的巧克力。 另外，由巴黎费朗迪毕业的优秀校友遍布世界各地，郑鹏也希望可以与大家相识，让费朗迪校友们一起做一些有趣的事情！ … Read More
费朗迪校友采访：Angelina的研发总监刘倩
March 6, 2023
今天，我们想要和大家分享的校友故事来自目前在有着120年历史的法式甜品店Angelina担任研发部主管的八零后女孩刘倩。 她曾经在西安外国语大学学习国际政治和英语专业，又来到法国，在巴黎萨克雷大学（当时的巴黎第十一大学）获得金融硕士学位。在一家著名的全球企业的财务部做着一份稳定又体面的工作的她，却难以忘记自己的甜品梦想，毅然决然地辞职，入读费朗迪。如今终于生活在自己的甜品梦中。 刘倩谈到过当年勤工俭学拿到金融硕士的文凭是多么辛苦，但是正是这段艰难的日子，让甜品更是甜进了她的心里。她回忆道，当时那段日子辛苦又枯燥，她最开心的事情就是夜晚打工结束，在回家的路上顺着黄油的香气走进一家面包店，买一份甜品犒劳自己，随着漂亮的蛋糕一口一口融化在口中，每一个平凡的夜晚，都像是温暖的节日。她说，她对甜品的喜爱，就是从那份简单的喜悦开始的。 金融硕士毕业之后，刘倩像许多完成了留学任务的学生一样，按部就班地开始了朝九晚五的上班族的生活。那段日子里，游走于巴黎各个甜品店成为她业余的乐趣，对她而言，那些精美的蛋糕远不仅仅是美食，更是出自大师之手的艺术作品。“它们入口的那份丰富和香甜，总会勾起我想要走进甜点的渴望。”她说。 终于被费朗迪录取的时候，开心和犹豫交汇，她的心情很复杂，但最终笃定地选择了自己长久以来的梦想！入读费朗迪之后“现实让梦想渐渐脱掉虚幻的外衣，却也让这甜蜜的梦想愈发真实地美好。” 刚开始专业学习甜品时，作为完全没有甜品基础的她，为了跟上老师和同学的节奏，达到费朗迪对时间和品质的要求，付出了百倍的努力。学习苹果挞的时候，刘倩因为削苹果比别的同学慢，于是买了几公斤苹果回家，按着秒表苦练了两周；所有甜品，几点做好面团，几点完成奶油，几点展出成品，都必须按照大厨老师的规定严格执行，不允许半点懈怠。 幸运的是，老师们非常友善并且乐于帮助同学们。她记得一个叫… Read More
费朗迪国际项目2023年毕业典礼
March 6, 2023
1月20日，在巴黎大区工商会的Potocki宫，巴黎费朗迪学院举行了盛大的国际项目毕业典礼。 来自世界各地的同学们在亲友团的陪伴家盛装出席了毕业典礼。 在大巴黎地区工商会副会长Murielle BARNEOUD 和费朗迪学院校长Richard GINIOUX向大家致辞后，来自各专业的毕业生代表和他们的大厨指导老师与大家分享了他们在费朗迪学习期间的心路历程和温暖的故事。 ©Vincent Nageotte 在文凭颁发仪式上，毕业生一一上台领取毕业证书，与院长合照。 最后大家移步鸡尾酒会，在各自走向不同的未来前，与同学，老师，朋友畅谈，欢笑。 祝贺每一位毕业生，你们勤奋的学习终于得到了回报。费朗迪国际项目的文凭在业界于世界范围内受到广泛的认可，你们将会迎来未来的无限可能。作为费朗迪的校友走向世界各地的你们，一定会用你们的实力和真心，成为母校的骄傲。我们也永远支持你们，祝福你们，愿你们拥有灿烂的前程，愿你们心中所向往的愿景终将获得实现。 亲爱的同学们，毕业快乐！… Read More
法国酒店用品及餐饮业设备展EquipHotel
November 15, 2022
上周，EquipHotel法国酒店用品及餐饮业设备展在巴黎成功举办。始创于1954年，展会是欧洲餐饮、酒店业最具影响力的专业贸易展，来自世界各地的参展商带来了食品行业的科技创新、流行趋势，酒店业供应商也纷纷推出适应后疫情时代的新产品、配套服务和数字化解决方案。 展会期间，法国餐饮业众多重量级赛事同期举行，费朗迪学院的学生们也为展会全程提供餐饮服务工作。第14届Jean Delaveyne烹饪大赛中，我们的厨艺学生Maxime Lourenco和斯德哥尔摩米其林一星餐厅AIRA年轻有为的副主厨Paul Marcon共同获得最佳帮厨奖，Paul Marcon的父亲Régis Marcon是法国美食界德高望重的米其林三星主厨。… Read More
法国高等教育署线上宣讲会回放
November 12, 2022
新手小白想要掌握法餐、面包烘焙和法甜的基础知识，应该如何规划留学？已有工作经验的专业主厨、甜品师想要赴法进修，有哪些选择？法语零基础也可以留学法国吗？ 费朗迪招生官为你详细解读厨艺、餐饮与酒店管理专业的课程体系亮点以及最新招生政策，一起来看线上宣讲会回放吧！ … Read More
第27届巧克力沙龙展
November 1, 2022
第27届巧克力沙龙展（Salon du Chocolat）在巴黎凡尔赛门展览中心成功举办，展会期间，世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters）等重大赛事隆重举行。 费朗迪学院餐饮和酒店管理专业的学生们也再次参与展会，巴黎校区的法甜学生为厨艺展示区全程提供后厨和前场服务工作，来自雷恩校区的烹饪艺术和创业本科学生则有幸为世界糖艺大赛（Mondial des Arts Sucrés）的选手们做助理。 展会最后一天，资深甜品导师Claude Chiron为上百位观众带来了经典巧克力挞的现场演示课，Masterclass由法国著名美食博主Mercotte主持。Chef曾在法国百年甜品店Dalloyau工作二十余年，十年前回到母校任教，实操、教学经验丰富。此次演示的配方出自费朗迪学院的畅销美食书籍之一——《法式糕点宝典》。… Read More
一文带你看懂费朗迪CAP成人备考课程
October 15, 2022
CAP全称为Certificat d’Aptitude Professionnelle，是法国教育局颁发的职业文凭，对于法国工商业和服务领域来说，CAP是入行所需的基本职业资格文凭，相当于职业高中、专业技术文凭。 在法国，初中毕业生即可以学徒身份报名参加备考课程，考取CAP文凭。 欧盟成员国各国的教育、培训体制不同，欧洲终身学习资格框架European Qualifications Framework（EQF）作为全欧统一的学习和培训资格标准，对各国劳动力的知识、技术和能力水平（而非学时和教学形式）进行等级评定，根据熟练程度增加，1级为最低，8级为最高。 法国的教育体系所相对应的欧洲终身学习资格框架级别为： 平时我们所说的Bac+3，Bac+5或Bac+8指的是法国高中会考后通过3年、5年或8年学习所取得的不同阶段的文凭。 CAP证书属于法国国家职业资格证书目录（Répertoire national des certifications professionnelles）第三级、欧洲终身学习资格框架的第三级。 很多法国业内人士都持有这个文凭，但在世界其他国家工作并不需要。在法国，如果你想创业，自己开甜品店或面包店，必须持有CAP文凭，想要经营餐厅或在餐饮业求职，CAP并不是必须的。 巴黎费朗迪学院成人CAP备考课程 法语授课的成人CAP课程是备考课程，课程设计尊重考试大纲，涵盖理论和实操考试会涉及到的知识要点和技术技巧。 法国的教育体系注重学以致用，强调实习和实践。 每学年，我们会根据学生总数开设3-4个小班，每周一至周五全日制教学，并按照上、下午班交替安排实操和理论课，平均每周30-35课时。 上午班的学生通常七点左右抵达学校，更换制服，在教学厨房里进行工作台面和专业工具的清洁和消毒，7:30正式开始长达五小时的实操课程。 午休时间，既可选择在学校食堂享用健康午餐，也可以在学校周边的餐厅、咖啡厅用餐，下午13:30-14:00回到教室继续食品卫生、食材等不同主题的专业理论课程。 实操课上，厨艺导师先为大家介绍当天学习的知识点，详解配方、原料、重要技术技巧，分步做演示。 小班教学，每一位同学都能够近距离观察Chef的每一个动作细节，提问、记笔记，之后再回到自己的工作台去独立完成原料的称量和每一个步骤的操作，厨艺导师也会观察每一位同学的实操练习，及时提供有针对性的辅导建议，随时答疑解惑。 实操课所在的专业甜品教学厨房也正是CAP实操考试的考场，CAP法甜学生们对考场环境、专业器材和工具都十分熟悉，考试时也更加得心应手、从容应考。 每15天的校内培训课程结束后，学生们都会接受一次内部考核（evaluation / mise en situation），在指定时间内独立完成一系列产品的制作，之后再回到实习单位完成15天的实习，适应专业后厨的工作环境。 巴黎费朗迪学院的成人CAP备考课程竞争非常激烈，甜品和法餐每年各有48个名额，面包烘焙仅有10个名额。 成功通过各项考核的学员将获得巴黎费朗迪学院颁发的学习证明以及CAP证书。2015年至今，我们保持着CAP百分之百通过率的优异成绩。 基本申请条件： 法语TEF或DELF考试B2水平 年满25岁，没有年龄上限 有意转行进入餐饮业，并有决心、有能力通过CAP证书的各项考核 对国籍、文凭、相关学习或工作经验没有任何要求 申请材料： 填写完整的申请表 法语个人简历（CV）和动机信 护照 其他材料：如果已有相关学习或工作经验，可选择提交推荐信和作品集 如果你对申请成人CAP备考课程有兴趣，请扫码报名参加今年11月至明年1月中旬之间的在线宣讲会，详细了解课程设置和申请流程，与招生办老师在线交流：… Read More
费朗迪法餐厨艺直播课
October 6, 2022
2022年10月14日北京时间晚22点整，费朗迪学院资深法餐导师Chef Fabrice Huet将从巴黎主校区为大家带来法餐厨艺直播课，欢迎收看～… Read More
