第74届Prosper Montagné大奖赛在巴黎费朗迪举行
January 16, 2025
巴黎费朗迪举办第74届Prosper Montagné大奖赛 每年，巴黎费朗迪都荣幸地承办法国最古老的烹饪赛事——Prosper Montagné大奖赛！今年的比赛由维埃纳市 La Pyramide 餐厅主厨帕特里克·亨里鲁（Patrick Henriroux）担任主席，以“植物”为主题，突出色彩、香气与美味的融合。 在经过紧张激烈的一天角逐后，评审团主席帕特里克·亨里鲁(Chef Patrick Henriroux)将奖杯颁发给了来自巴黎布里斯托尔酒店的主厨卡尔文·鲁奥（Calvine Rouault）。 巴黎费朗迪-Prosper Montagné大奖赛年度青年希望奖（Prix Jeune Espoir）设立于今年，用于表彰比赛中最优秀的学徒厨师，该奖项授予了费朗迪巴黎烹饪CAP课程学徒洛昂·马尚（Loan Marchand）。 特别感谢普罗斯佩·蒙塔涅俱乐部组织委员会的所有成员，以及我们的主厨和教师团队： 贝努瓦·尼古拉（Benoît Nicolas，2015年法国最佳工匠MOF）、雅克·吉拉尔（Jacques Girard）、塞巴斯蒂安·维尔莫（Sébastien Vilmot）、艾米莉亚·巴雷托（Emilia Baretto）、帕特里斯·拉克劳（Patrice LACLAU）、奥利维尔·佩南特（Olivier PENENT）、克里斯托夫·达尼（Christophe Darney）、盖·卡萨尔塔（Guy Casalta）、以及伊曼纽尔·亨利（Emmanuel HENRY），感谢他们在比赛全过程中的悉心指导。也感谢费朗迪巴黎活动团队的全力支持！ 特别鸣谢大厨马克·阿莱斯（Marc Alès，2000年法国最佳工匠MOF）和安托万·坎塔尔（Antoine Cantal）为活动精心创作的华丽巧克力展品。 祝贺所有参赛者，让本届比赛成为一次非凡的盛会！… Read More
巴黎费朗迪本科生沉浸式虚拟酒店管理体验
January 16, 2025
1月8日至10日，费朗迪巴黎第三年级本科生参加商业模拟挑战赛：在复杂而竞争激烈的市场中，最大化虚拟酒店餐厅的利润。 一次沉浸式、充满收获的体验 学生们被分为多学科团队，共同分析、决策，并不断调整策略，以应对市场的变化与挑战。 活动目标是什么？ 优化业务的运营与财务表现，同时在竞争中胜出。 经过三天的紧张角逐，每个团队向评审团——扮演“业主/资产经理”角色的专家们——展示了他们的战略与结果。这为学生们提供了一个独特的机会：回顾总结、优化策略，并分享收获的经验教训。… Read More
费朗迪巴黎携手阿拉乌拉皇家委员会在沙特阿拉伯开设校园
January 16, 2025
去年十月，阿比尔·M·阿基尔（Abeer M. AlAkel），沙特阿拉伯阿拉乌拉皇家委员会卓越学院（Colleges of Excellence）首席执行官，法国阿拉乌拉发展署（French Agency for the Development of AlUla）主席让-伊夫·勒德里昂（Jean-Yves Le Drian），以及费朗迪巴黎（FERRANDI Paris）常务董事托马斯·阿拉尼克（Thomas Allanic）正式宣布未来费朗迪巴黎校园将在沙特阿拉伯阿拉乌拉的开幕。 费朗迪巴黎与阿拉乌拉皇家委员会合作，在阿拉乌拉成立了一所致力于烹饪艺术、旅游和酒店管理的校园。 这一雄心勃勃的项目在利雅得第八届未来投资倡议（Future Investment Initiative）上正式公布，并计划于2025年迎来首批学生。这些学生将从适应快速增长市场需求的卓越课程中受益。 课程将包括： – 烹饪艺术：学生将学习法式料理和糕点的技术、传统与工艺，同时探索本地烹饪遗产与法式卓越的结合。 – 酒店管理：课程将关注国际酒店管理标准和高端客户服务。 – 旅游业：该课程涵盖促进和管理旅游目的地所需的全套技能。 这些课程将包括一年预科课程，随后是两年的专业化学习，旨在培养能够推动阿拉乌拉发展成为必游目的地的专业人才。 这一校园体现了费朗迪巴黎在创新环境中传承其百年专业知识的承诺，同时支持沙特阿拉伯的国家发展目标。该项目也符合阿拉乌拉皇家委员会的教育计划，旨在培养本地人才，推动旅游、酒店管理和文化遗产等关键领域的发展。 费朗迪巴黎与阿拉乌拉的合作进一步加深了法国与沙特阿拉伯之间的历史联系，同时为年轻一代提供了令人兴奋的职业发展前景。… Read More
杰出校友Vanessa采访 : 怀着感恩的心，打造台湾最佳法餐厅
September 12, 2024
近期，在Tatler Dining Award第一次在台湾的评比（Tatler Dining Award Taiwan 2024）中，巴黎费朗迪国际项目校友Vanessa Huang（黄诗文）的餐厅Éphernité荣获“Top 20 Restaurants”的殊荣。位于台北的Éphernité餐厅更是连续六年获得法国领事馆授予的“最佳法餐厅”称号。此外，2019年3月，Vanessa作为亚洲9位最佳女性主厨之一，她的故事被刊登在米其林指南的官网。因此我们联系了这位优秀的校友，与她聊聊学习经历和法餐创业的心得。 Vanessa Huang曾经在法国主修电影专业，在法国留学期间，Vanessa已经非常喜欢自己烹饪，不断尝试法国本地的菜谱请朋友品尝，与大家分享美食带来的快乐。回台湾工作之后，从小都喜欢料理的她又决定重新回到法国学习法式料理。选择学校时，她观察了自己喜欢的主厨们曾经就读或者合作过的学校，最终选择了巴黎费朗迪。 Vanessa于2013年2月入学巴黎费朗迪的国际项目，她说，在巴黎费朗迪的一年是人生最充实的一年：上课的每一天都能够清晰地感受到自己的成长；每一次假期又在最大限度地感受世界，不断旅行，并且在旅行中品尝不同地区的料理。Vanessa认为，不仅是学习做菜，吃菜也是一种学习，她曾在荷兰，西班牙，德国和法国的各个区域，了解各地的料理，尤其是每位主厨如何使用食材。 在巴黎费朗迪学习期间，大厨老师不仅系统地传授了关于处理鱼类和肉类以及其它高级食材和当季食材的技巧，更是将在餐厅工作会遇到的难点和需要注意的事项进行反复演练，大厨老师对品质和工作习惯的高标准和严格要求让Vanessa刚刚进入餐厅后厨工作时，面对充满挑战的高强度和高精准度的实战工作，对这样的工作方式感到熟悉，从刚开始自己的速度还有待提高，很快进步到应对工作游刃有余的程度。 关于如何找到实习，Vanessa说，巴黎费朗迪国际项目的大厨老师都会推荐他们认可的餐厅给同学们，她认为她在上学期间的表现并不是最突出的，但是因为自己有亚洲文化的背景，她常在考试和实践时提议加入亚洲的食材。因此当时米其林三星餐厅Astrance的主厨Pascal Barbot找实习生的时候，大厨老师便推荐了Vanessa，因为Astrance的特色便是将法国现代料理与日本和南美的餐饮文化融合。 第一次进入真正的后厨实习，Vanessa发现自己作为女性，在需要力气完成的工作上有一定的局限，语言能力也亟待提高。但是她很快意识到，自己完全可以将差异转化为优势：比如，她虽然常常难以搬动重物，但是自己可以积极地在其它事情上帮忙；又比如，作为外国人，虽然语言能力不如法语是母语的同事，但可以为餐厅提供许多来自异国文化的灵感。 在实习期间，Vanessa体会到什么是“职人精神”，她说那段日子里，她最难忘的时刻就是当自己的心态转化成“我是专业的职人”的阶段。这让她回到亚洲工作之后非常自信，也很快便适应了新的工作环境。 Vanessa在巴黎费朗迪学习和在Astrance实习的经历，让她对当时的大厨老师Sébastien de Massard和主厨Pascal Barbot充满了感激。 关于语言，虽然是英语授课的教学项目，但是Vanessa分享道，由于自己在2001年初次来法国留学时已经有了法语的基础，在实习中颇具优势，比如，她比其他的实习生更容易接触到更高深的技术。她建议大家尽早了解厨房的英法文词汇，因为在高速运转的餐厅后厨，对主厨的指示做出最快最准确的反应是完成好工作的基本要求。 Vanessa回忆道，自己十年前回台湾创业开办Éphernité法式餐厅的过程非常顺利，由于巴黎费朗迪和Astrance餐厅的影响力，自己在创业初期就得到了业内人士的认可和大量报道，并且这样的支持一直延续到今天。因此她十分相信缘分，很珍惜每一个人，每一件事，觉得自己一直以来都被好运托举着。 当被问及创业的理念，Vanessa说，由于自己曾经实习过的Astrance餐厅一直坚持使用最新鲜的食材，有自己长期合作的农场和海鲜供应商，因此她自己也深受影响，精益求精地挑选，与优秀的农产品和海产品供应商建立合作，使用最佳品质的食材，然后尽可能保留食材的原汁原味，表现每一种食材本身的优势。她说，比起炫技，她更希望只是在菜品中稍稍加入一些主厨的想法。她希望客人每一口吃下去都是最高品质。 谈到她的餐厅所获得的奖项，Vanessa说，自己很惊喜可以获得如此殊荣，觉得非常幸运，这是餐厅在发展过程中遇到的一件好事情，让更多人认识了这间餐厅。这个评选也作为多一份评鉴，让更多的餐厅可以有机会被大家看见。她相信，自己的餐厅在成长的过程中，会遇到更多好的抑或是不好的事情，这都是正常的，她只是希望自己怀着感恩的心情不断走下去。 另外，Vanessa想要与大家分享两个在她的餐厅成长的过程中令她终生难忘的两个温暖的故事，它们像温柔的星光，一直闪耀在Vanessa的心中： — 有一家客人，从她开业第一年一直支持到现在，最近带了一位两岁的宝宝来用餐，宝宝吃到了他人生中的第一份冰淇淋。这家客人，由最初的老两口来用餐，变成他们带着青年的孩子来用餐，再到孩子成家立业，带着他们的小孩来用餐，三代人同桌的场景让Vanessa十分感动，她希望所有的generations都能够喜欢她用心设计的料理。 — 还有一位客人也给Vanessa留下了深刻的印象。Vanessa创业的第一年，工作十分艰辛，因此当时的她有时候心情低落。但这位先生用餐之后，给了餐厅相当于餐费两倍的小费，当时Vanessa惊讶地推辞，但是这位先生说，“你们就需要好的客人支持你们，台湾需要你们这样的餐厅，你们值得拥有这笔小费。” 在开餐厅的过程中，客人的肯定是Vanessa坚持下去的最大的动力，人与人之间的温情，也照亮着前路。 当被问及对于餐厅未来的计划时，Vanessa说，她现在已经很喜欢自己的餐厅。目前餐厅的重点在于培养员工，与员工一同成长。她会给员工一起出国，与世界各地的老前辈们交流的机会。因为Vanessa坚持认为，餐厅这个行业不是一个人可以做好的，一定要和团队一起成长。 最后，Vanessa总结道，餐饮行业的工作不是最轻松的，但却是最需要热情的，不要遗失了这份热情，永远要精进自己的技巧，就像打游戏，要不断获得和积累新装备才能获得成就感。最终，大家会像酿酒师一样，得到来自时间和态度的回报。 感恩优秀校友Vanessa与我们热情分享自己的经验和感受，人生的成功不止有一种定义，希望她的故事可以鼓励到更多的朋友，也在人生道路的选择上给到大家珍贵的灵感。… Read More
安吉洛·穆萨（Angelo Musa）- 甜品本科导师
August 26, 2024
我们烹饪艺术与创业本科项目（糕点方向）的学生见到了他们的班级导师：安吉洛·穆萨（Angelo Musa）。 安吉洛·穆萨是巴黎雅典娜广场酒店和迪拜Lana酒店的首席糕点师，他曾在2007年获得“法国最佳工匠（MOF）”称号，并在2003年赢得了世界糕点冠军。他向我们的学生分享了他的专业知识和热情。 我们的学生还和他一起制作了他的一道标志性甜点：巧克力蛋糕卷。 这是一段独特而有意义的体验，将永远铭刻在我们的学生记忆中！… Read More
巴黎费朗迪 x 澳门旅游学院
August 26, 2024
作为我们与澳门旅游大学（Macao University of Tourism 澳門旅遊大學 – UTM）合作的项目之一，我们非常荣幸地于2024年7月2日至10日在FERRANDI Paris第戎校区接待了从澳门旅游大学远道而来的9名学生和4名教师。 学生们参加了为期一周的强化培训课程，以尽可能为他们参加将于9月举行的2024年里昂世界技能大赛做好准备。 培训内容包括7天的紧张而又激动人心的学习，涵盖了客房服务、烹饪、糕点制作和法式面包的实践课程。 我们的培训讲师：Ines JUQUOIS、Fabrice Huet、Laurent DELARBRE和Tony Doré，分享了他们的专业知识和热情。 这次培训让学生们深入体验了勃艮第地区，探索了其丰富的美食文化遗产。 特别感谢澳门旅游大学（Macao University of Tourism 澳門旅遊大學 – UTM）的团队对我们的信任，同时也要感谢Stevy ANTOINE（第戎校区项目主管）和Nicolas Caillard（国际项目经理）使这个项目成为可能。… Read More
巴黎费朗迪雷恩校区酒店和餐饮管理本科生Elfie Derout荣获第22届法国CDRE大奖
March 18, 2024
恭喜巴黎费朗迪雷恩校区酒店和餐饮管理本科生Elfie Derout在斯特拉斯堡的亚历山大·杜马斯酒店旗下的餐饮和旅游业职业高中获得了第22届法国CDRE奖！ 在财务、企业管理和创业教师Thomas Mary的指导下，并在实习主管 – Balthazar Hotel & Spa Rennes MGallery 副总监Guillaume ROBERT 的陪同下，Elfie Derout展示了她的决心，与其他9名候选人激烈角逐，通过这个行业的热情和专业的知识与技能斩获第一名的好成绩。… Read More
巴黎费朗迪酒店管理硕士课程在Eduniversal 2024年度最佳酒店管理硕士排名中荣获第二
March 18, 2024
巴黎费朗迪的酒店管理硕士课程在Eduniversal 2024年度最佳酒店管理硕士排名中保持了第二名的位置。 这是巴黎费朗迪的骄傲，我们优秀的硕士课程再次获得认可，而我们的本科课程已经荣登2024年度排名榜首！ 感谢我们的毕业生、学生、教师、讲师和合作伙伴公司，他们共同为巴黎费朗迪酒店管理硕士项目的高质量做出了贡献，该项目旨在培养世界领先酒店集团的未来管理者。 … Read More
Luca Allegri- 巴黎Le Bristol酒店总经理成为巴黎费朗迪2024年酒店管理和餐饮管理本科项目的客座导师
February 29, 2024
Luca Allegri- 巴黎Le Bristol酒店总经理成为巴黎费朗迪2024年酒店管理和餐饮管理本科项目的客座导师。 Luca Allegri于2010年被世界领先酒店网络（The Leading Hotels of the World）评选为最佳酒店经理，自2016年起担任Oetker Collection的高级副总裁兼Le Bristol Paris的总裁兼首席执行官。意大利籍的Lucas Allegri在19岁便开始了他的奢华酒店业职业生涯，从担任各部门的职位到成为销售总监。他在金融、餐饮、客户关系和管理领域都接受过专业培训也有着丰富的工作经验。 Luca Allegri毕业于美国著名的康奈尔大学，曾在四季酒店及度假村担任重要职务，然后在2007年共同管理了巴黎阿蒂涅酒店（Hôtel Plaza Athénée Paris），之后在摩纳哥蒙特卡洛酒店（Hôtel de Paris）担任总经理。2011年，他成为摩纳哥波滨集团（SBM）的酒店、餐厅和水疗中心总经理，他管理的酒店包括巴黎酒店（Hôtel de Paris）和爱尔米特奇酒店（Hermitage），这两家酒店在地中海沿岸被称为酒店中的传奇。… Read More
巴黎费朗迪在《Le Figaro》杂志”Palmarès Exclusif”评选中荣获法式料理培训类学校第一名和法式甜品培训类学校第二名
February 29, 2024
（PHILIPPE LOPEZ / AFP） FERRANDI Paris 在《Le Figaro》杂志”Palmarès Exclusif”评选中荣获法式料理培训类学校第一名和法式甜品培训类学校第二名：>> 阅读文章 我们的法式料理和法式甜品课程项目得到了来自法国顶级美食机构的33位享有盛誉的米其林星级大厨的肯定。 祝贺巴黎费朗迪所有的大厨老师们，这是对他们过去100多年来投入传道授业的技艺以及对我们教学质量的高度认可！… Read More
