费朗迪校友采访：郑鹏-我在三里屯做手工巧克力
March 10, 2023
北京三里屯有一家叫做AM的手工巧克力店，每一天都向大家推出精心制作的新鲜，精美的手工巧克力、法式甜品、面包以及意式吉拉托冰淇淋。这家店的创始人叫做郑鹏，2017年毕业于巴黎费朗迪。 他与我们分享了自己正在热情经营的甜品之旅： 郑鹏的父母亲曾经营一家中餐馆，因此从小接触厨房的他发现自己也十分擅长和喜爱充满匠心的烹饪行业。选择高中的时候，本是体校篮球生的他，选择了自己擅长的烹饪专业。对他而言，制作甜品的过程本身也是十分治愈的，在香甜的空气中怀着对一份职业的热爱，用最天然、新鲜和健康的食材，亲手制作出一份一份美丽的甜品，是他梦想中的工作的样子，也是他如今每一天真实工作的样子。 郑鹏与巴黎费朗迪的缘分始于一次法国大使馆组织的文化交流活动，在活动中，他结识了一位在巴黎费朗迪任教的老师，并得到了来法国学习和交流的机会。 谈到学习中最大的挑战，他觉得第一是语言，第二是对食材的理解，比如对“好吃”的定义，以及食材的化学分子成分：为什么有些食材可以结合，而有些不能；为什么有些食材在65度可以达到凝结力最强的状态，而有些却更偏好低温等，在课堂和实习的过程中，这是非常重要的知识点。 郑鹏在法国学习期间也在不同的品牌实习，他说这得益于巴黎费朗迪会利用强大的人脉资源为学生介绍合适的实习机会。在实习期间，除了在工作中学习先进的技术和管理方法，他也十分享受大家工作之余一起喝着香槟谈天说地的时光，也正是这些轻松温暖的回忆，让他在自己的品牌坚持张弛有度的作息。做甜品的人，最重要的就是自己也应该发自内心地体会到生活的美好吧！ 令他最难忘的实习是在比利时滑铁卢排名前三的饼房店的Ducobu，这家店的主厨也是世界巧克力大师赛的评委。能够有机会在这家著名的家族品牌工作，也要感谢在那次大使馆的活动中结识的好友Antoine，他不仅是这个品牌的继承人，后来更成为了AM的联合创始人。Ducobu的厨房非常专业，十分注重规划、布局、卫生、温控。他们的厨房共有四层楼，各有不同的功能：一楼是面包的烘焙区；二楼是法式西点区；三楼是巧克力区；四楼是组装区。这个品牌对行业的态度，它的文化底蕴和对自己风格的坚守令郑鹏想到回国创立一家自己的手工巧克力品牌。 2019年，国内已经有了许多著名的西点和西餐品牌，但是在巧克力领域，除了商店售卖的工业生产的巧克力，几乎难以找到原料天然、新鲜的手工巧克力。纯脂、高端的手工巧克力是一个市场缺口，郑鹏希望把欧洲的技术带回国内，让大家可以享受到最优质的巧克力。 AM于2019年底创建，刚开业就恰逢比利时公主访华，大使馆以及习惯了高质量巧克力的外国客人的支持也让AM的知名度迅速提升。然而疫情的到来让不是刚需的巧克力的销售量大幅削减，幸好郑鹏的巧克力的味道抓住了客人的味蕾，复购率始终很高，让AM度过了疫情最艰难的三年。为了达到最好的口味，郑鹏竭尽所能地在传统的基础上创新和优化，利用最佳品质的新鲜食材，实现丰富的口感和味道，在产品的外表的美感上，也不断提升，按他的话说，是不断地做“精彩的加法”。 https://www.ferrandi-paris.cn/wp-content/uploads/2023/03/FERRANDI-校友Maxime采访-2023-02-02-14.53.46.mp4 已经生活在自己梦想中的郑鹏，目前最大的梦想是让AM可以开遍中国所有一线城市，让大家都能够享受到高级手工巧克力的美味；然后，他希望自己也可以把中国的巧克力带到比利时和巴黎，让大家尝尝产于中国云南和海南的巧克力。不同纬度、海拔和文化背景下的巧克力，都有着各自不同的魅力，他希望让全世界的人知道，中国也有自己的巧克力。 另外，由巴黎费朗迪毕业的优秀校友遍布世界各地，郑鹏也希望可以与大家相识，让费朗迪校友们一起做一些有趣的事情！ … Read More
费朗迪校友采访：Angelina的研发总监刘倩
March 6, 2023
今天，我们想要和大家分享的校友故事来自目前在有着120年历史的法式甜品店Angelina担任研发部主管的八零后女孩刘倩。 她曾经在西安外国语大学学习国际政治和英语专业，又来到法国，在巴黎萨克雷大学（当时的巴黎第十一大学）获得金融硕士学位。在一家著名的全球企业的财务部做着一份稳定又体面的工作的她，却难以忘记自己的甜品梦想，毅然决然地辞职，入读费朗迪。如今终于生活在自己的甜品梦中。 刘倩谈到过当年勤工俭学拿到金融硕士的文凭是多么辛苦，但是正是这段艰难的日子，让甜品更是甜进了她的心里。她回忆道，当时那段日子辛苦又枯燥，她最开心的事情就是夜晚打工结束，在回家的路上顺着黄油的香气走进一家面包店，买一份甜品犒劳自己，随着漂亮的蛋糕一口一口融化在口中，每一个平凡的夜晚，都像是温暖的节日。她说，她对甜品的喜爱，就是从那份简单的喜悦开始的。 金融硕士毕业之后，刘倩像许多完成了留学任务的学生一样，按部就班地开始了朝九晚五的上班族的生活。那段日子里，游走于巴黎各个甜品店成为她业余的乐趣，对她而言，那些精美的蛋糕远不仅仅是美食，更是出自大师之手的艺术作品。“它们入口的那份丰富和香甜，总会勾起我想要走进甜点的渴望。”她说。 终于被费朗迪录取的时候，开心和犹豫交汇，她的心情很复杂，但最终笃定地选择了自己长久以来的梦想！入读费朗迪之后“现实让梦想渐渐脱掉虚幻的外衣，却也让这甜蜜的梦想愈发真实地美好。” 刚开始专业学习甜品时，作为完全没有甜品基础的她，为了跟上老师和同学的节奏，达到费朗迪对时间和品质的要求，付出了百倍的努力。学习苹果挞的时候，刘倩因为削苹果比别的同学慢，于是买了几公斤苹果回家，按着秒表苦练了两周；所有甜品，几点做好面团，几点完成奶油，几点展出成品，都必须按照大厨老师的规定严格执行，不允许半点懈怠。 幸运的是，老师们非常友善并且乐于帮助同学们。她记得一个叫… Read More
费朗迪国际项目2023年毕业典礼
March 6, 2023
1月20日，在巴黎大区工商会的Potocki宫，巴黎费朗迪学院举行了盛大的国际项目毕业典礼。 来自世界各地的同学们在亲友团的陪伴家盛装出席了毕业典礼。 在大巴黎地区工商会副会长Murielle BARNEOUD 和费朗迪学院校长Richard GINIOUX向大家致辞后，来自各专业的毕业生代表和他们的大厨指导老师与大家分享了他们在费朗迪学习期间的心路历程和温暖的故事。 ©Vincent Nageotte 在文凭颁发仪式上，毕业生一一上台领取毕业证书，与院长合照。 最后大家移步鸡尾酒会，在各自走向不同的未来前，与同学，老师，朋友畅谈，欢笑。 祝贺每一位毕业生，你们勤奋的学习终于得到了回报。费朗迪国际项目的文凭在业界于世界范围内受到广泛的认可，你们将会迎来未来的无限可能。作为费朗迪的校友走向世界各地的你们，一定会用你们的实力和真心，成为母校的骄傲。我们也永远支持你们，祝福你们，愿你们拥有灿烂的前程，愿你们心中所向往的愿景终将获得实现。 亲爱的同学们，毕业快乐！… Read More
法国酒店用品及餐饮业设备展EquipHotel
November 15, 2022
上周，EquipHotel法国酒店用品及餐饮业设备展在巴黎成功举办。始创于1954年，展会是欧洲餐饮、酒店业最具影响力的专业贸易展，来自世界各地的参展商带来了食品行业的科技创新、流行趋势，酒店业供应商也纷纷推出适应后疫情时代的新产品、配套服务和数字化解决方案。 展会期间，法国餐饮业众多重量级赛事同期举行，费朗迪学院的学生们也为展会全程提供餐饮服务工作。第14届Jean Delaveyne烹饪大赛中，我们的厨艺学生Maxime Lourenco和斯德哥尔摩米其林一星餐厅AIRA年轻有为的副主厨Paul Marcon共同获得最佳帮厨奖，Paul Marcon的父亲Régis Marcon是法国美食界德高望重的米其林三星主厨。… Read More
法国高等教育署线上宣讲会回放
November 12, 2022
新手小白想要掌握法餐、面包烘焙和法甜的基础知识，应该如何规划留学？已有工作经验的专业主厨、甜品师想要赴法进修，有哪些选择？法语零基础也可以留学法国吗？ 费朗迪招生官为你详细解读厨艺、餐饮与酒店管理专业的课程体系亮点以及最新招生政策，一起来看线上宣讲会回放吧！ … Read More
第27届巧克力沙龙展
November 1, 2022
第27届巧克力沙龙展（Salon du Chocolat）在巴黎凡尔赛门展览中心成功举办，展会期间，世界巧克力大师赛（World Chocolate Masters）等重大赛事隆重举行。 费朗迪学院餐饮和酒店管理专业的学生们也再次参与展会，巴黎校区的法甜学生为厨艺展示区全程提供后厨和前场服务工作，来自雷恩校区的烹饪艺术和创业本科学生则有幸为世界糖艺大赛（Mondial des Arts Sucrés）的选手们做助理。 展会最后一天，资深甜品导师Claude Chiron为上百位观众带来了经典巧克力挞的现场演示课，Masterclass由法国著名美食博主Mercotte主持。Chef曾在法国百年甜品店Dalloyau工作二十余年，十年前回到母校任教，实操、教学经验丰富。此次演示的配方出自费朗迪学院的畅销美食书籍之一——《法式糕点宝典》。… Read More
一文带你看懂费朗迪CAP成人备考课程
October 15, 2022
CAP全称为Certificat d’Aptitude Professionnelle，是法国教育局颁发的职业文凭，对于法国工商业和服务领域来说，CAP是入行所需的基本职业资格文凭，相当于职业高中、专业技术文凭。 在法国，初中毕业生即可以学徒身份报名参加备考课程，考取CAP文凭。 欧盟成员国各国的教育、培训体制不同，欧洲终身学习资格框架European Qualifications Framework（EQF）作为全欧统一的学习和培训资格标准，对各国劳动力的知识、技术和能力水平（而非学时和教学形式）进行等级评定，根据熟练程度增加，1级为最低，8级为最高。 法国的教育体系所相对应的欧洲终身学习资格框架级别为： 平时我们所说的Bac+3，Bac+5或Bac+8指的是法国高中会考后通过3年、5年或8年学习所取得的不同阶段的文凭。 CAP证书属于法国国家职业资格证书目录（Répertoire national des certifications professionnelles）第三级、欧洲终身学习资格框架的第三级。 很多法国业内人士都持有这个文凭，但在世界其他国家工作并不需要。在法国，如果你想创业，自己开甜品店或面包店，必须持有CAP文凭，想要经营餐厅或在餐饮业求职，CAP并不是必须的。 巴黎费朗迪学院成人CAP备考课程 法语授课的成人CAP课程是备考课程，课程设计尊重考试大纲，涵盖理论和实操考试会涉及到的知识要点和技术技巧。 法国的教育体系注重学以致用，强调实习和实践。 每学年，我们会根据学生总数开设3-4个小班，每周一至周五全日制教学，并按照上、下午班交替安排实操和理论课，平均每周30-35课时。 上午班的学生通常七点左右抵达学校，更换制服，在教学厨房里进行工作台面和专业工具的清洁和消毒，7:30正式开始长达五小时的实操课程。 午休时间，既可选择在学校食堂享用健康午餐，也可以在学校周边的餐厅、咖啡厅用餐，下午13:30-14:00回到教室继续食品卫生、食材等不同主题的专业理论课程。 实操课上，厨艺导师先为大家介绍当天学习的知识点，详解配方、原料、重要技术技巧，分步做演示。 小班教学，每一位同学都能够近距离观察Chef的每一个动作细节，提问、记笔记，之后再回到自己的工作台去独立完成原料的称量和每一个步骤的操作，厨艺导师也会观察每一位同学的实操练习，及时提供有针对性的辅导建议，随时答疑解惑。 实操课所在的专业甜品教学厨房也正是CAP实操考试的考场，CAP法甜学生们对考场环境、专业器材和工具都十分熟悉，考试时也更加得心应手、从容应考。 每15天的校内培训课程结束后，学生们都会接受一次内部考核（evaluation / mise en situation），在指定时间内独立完成一系列产品的制作，之后再回到实习单位完成15天的实习，适应专业后厨的工作环境。 巴黎费朗迪学院的成人CAP备考课程竞争非常激烈，甜品和法餐每年各有48个名额，面包烘焙仅有10个名额。 成功通过各项考核的学员将获得巴黎费朗迪学院颁发的学习证明以及CAP证书。2015年至今，我们保持着CAP百分之百通过率的优异成绩。 基本申请条件： 法语TEF或DELF考试B2水平 年满25岁，没有年龄上限 有意转行进入餐饮业，并有决心、有能力通过CAP证书的各项考核 对国籍、文凭、相关学习或工作经验没有任何要求 申请材料： 填写完整的申请表 法语个人简历（CV）和动机信 护照 其他材料：如果已有相关学习或工作经验，可选择提交推荐信和作品集 如果你对申请成人CAP备考课程有兴趣，请扫码报名参加今年11月至明年1月中旬之间的在线宣讲会，详细了解课程设置和申请流程，与招生办老师在线交流：… Read More
费朗迪法餐厨艺直播课
October 6, 2022
2022年10月14日北京时间晚22点整，费朗迪学院资深法餐导师Chef Fabrice Huet将从巴黎主校区为大家带来法餐厨艺直播课，欢迎收看～… Read More
巴黎费朗迪校友分享 | 令人怦然心动的融合艺术法餐
September 20, 2022
极致典雅的视觉美学，独到创新的食材搭配，来自台北的主厨林皇初将亚洲文化元素注入到新式法式料理中，以“预约制私厨入府”的形式，为食客们呈现令人怦然心动的融合艺术法餐体验。 2016年，林皇初来费朗迪学院进修法式料理，在此之前，还在台湾大学就读生物环境系统工程学期间，他曾在法国北部城市里尔（Lille）交换了半年。 “我看待选择职业这件事并没有太有压力，就像穿衣服一样，有些衣服穿久了就会想换其他look尝试看看。当时在办公室从事环境工程的工作时，其实也是一种尝试。年少血气方刚，有点像是电视剧《天皇的御厨》里面年轻时候的秋山笃藏，直到开始接触料理才真的静下心来，从基本功开始，日复一日地琢磨技术，直到有能力做出自己的创作。” 从新加坡到巴黎，从米其林一星到三星餐厅，无论是实习，还是正式员工，甚至做到了厨师长（Chef de cuisine），林皇初的心态其实没有太大的转变，对他来说，这个行业有意思的地方就是，不管走了多久或都远，都有新的事物可以学习。 “在米其林三星餐厅Astrance担任学徒，很难忘的一次是，Chef交代我用白葡萄酒（vin blanc）做酱汁，我误以为是要用白酒醋（vinaigre vin blanc）。想说Chef知道我搞错原料会对我发火，然而他只是淡定地试了试味道，跟我说：用白酒醋做的味道也很有意思，就这样吧，不用改了，不然以后也改用白酒醋做吧，我觉得这样效果更好。” 与Chef Pascal Barbot合影 “他的态度给我带来了很大的影响，也改变了我对于成功厨师的定义。虽然已经拿了米其林三星，但可以感觉到他仍对料理抱持轻松同时也不马虎的态度，其实重点不是坚持用同一套零失败食谱，而是保持弹性，但坚持通过每一次试味，来思考是否有其他组合的可能。如此一来，灵感其实唾手可得。” 巴黎疫情最严重的那段时间，居家隔离两个月，林皇初每天在家精心下厨。 疫情之下，餐厅不能营业，他开始思考是否有其他方法可以继续做料理，同年，个人品牌Linéaire顺势而生，主打预约制私厨。 私厨与正常餐厅的工作模式相差很大，由于私厨并没有规模化，所以大多数的工作流程多样、少量，无法以流水线的方式生产，对于生产效率来说是一个很大的障碍。 另一个不同点是，餐厅宾客人数众多，其实厨师和客人之间并没有太多的机会去交流。 “私厨则不然，我们与很多客人已经沟通了几周甚至几个月，在料理的时候又是在同一个空间，气氛会比在餐厅厨房轻松很多，就像是在自己家里给朋友做饭一样，唯一的挑战就是任务变得多样化，需要各个方面在脑海中提前沙盘推演很多次，也会临时遇到场地设备不顺手的问题，需要临机应变。所有料理都必须在众目睽睽之下完成，必须要对所有的流程都暸若指掌，才能在客人面前优雅地完成每一次的演出。” 通常，林皇初会提前两周到一个月与客人进行沟通，除了食材偏好、过敏源等基本问题以外，还会了解此次聚会的目的：生日、纪念日、求婚或商业午餐，对于场地的要求也会有所不同。 为了避免因客户人数及订单过多，对品质带来负面的影响，目前服务的客人数仅限每次4-8位，团队成员也只需要两位。 林皇初负责菜单创作、器皿选择以及选酒，同事Claire负责与客人沟通、现场气氛布置和菜品介绍。 有一次接待来巴黎旅行的美国客人，考虑到游客在巴黎没有住家可以使用，林皇初开始寻找另一种方案：有别于过去只提供到客户家中烹饪的限制，开始通过外租场地来配合客户的需求，慢慢开始提供备选的郊区城堡、塞纳河游船上的晚餐，或是市区精心布置的公寓等等。 这对团队来说也是一种全新的挑战，既需要与客户充分沟通需求、与各方协调时间，又要通过前期场地勘察和精心设计，确保能在特定的场所里精准地供应精致的餐点。 刚刚开始做私厨，林皇初并没有预想到会发展到今天的状态，一直有持续而稳定的法国本土以及国际客源。这两年的经历也为他带来思考，常常回顾、审视每一个可以再进步的细节。 “我以为，一直是我自己在推进这一切。其实事实是，我只是不断地依据客户的要求、汲取他们想要的模样，将其实践出来而已。很多事情都是这样，只要有一个开端，之后，身边的人或环境都会自然而然地、默默地完善它，我只是顺着大家的要求去做改变，以老子的话来说，就是‘道’吧。” 与法国艺术家Nicolas Cherati合作策展 2021年，林皇初与法国艺术家Nicolas Cherati展开跨界合作，共同展出了以自然、建筑、绘画、中药、服饰为灵感的美食摄影和绘画作品。 “画家Nicolas对亚洲文化充满热忱。那天我们刚好在讨论庄子的齐物论，共同讨论创作的过程，将彼此对艺术的看法做出归纳，发现有一些灵感的起源其实是相似或是相同的，差别仅是在于最后我们用自己最擅长的表现手法来呈现而已，但初衷其实是一样的。于是我们以此想法为主轴，挑选了几件自己过去的作品做对照，来阐述视觉美感和味觉设计的重叠与相似性。” 林皇初认为，艺术的创作有一定的共通性，正如一流的画家、音乐家也会通过不同主题的展览来吸取灵感。 除了料理的创作以外，林皇初一直对钢琴情有独钟，即使闲暇的时间很少，一周至少也会抽出两三个小时摸一摸琴键，保持手感，弹琴可以让他转换到另一个心境，也是一个放松的过程。 “最近一年开始学习花艺，我觉得插花的过程跟思考一道菜特别相似。比如说，花瓶的选择就像选择要使用哪一个餐盘，选择哪一种颜色的花、哪一个品种的花，就像选择食材的过程，直到最后怎么去修剪枝条来呈现就像最后摆盘的工序一样，整个过程的心境其实就像在做菜。花艺的元素也慢慢融入我的料理。” 未来，林皇初希望在继续保持创作的自由与动力的同时，向分享生活美学（art de vivre）的方向发展，近期在筹划与日本和巴黎的陶艺家合作举办以器皿和料理为主题的策展，同时也在思考，如何以自己的方式向欧美介绍亚洲文化。 “美的概念，或者说是目标，就是我们的共同语言，仅仅是我们以不同的热情来呈现，让它诞生于世上，以不同的外貌来慰藉我们的灵魂。我相信美是一种语言，是解开感官谜底的手段之一。” ——林皇初… Read More
费朗迪第戎校区云探校
June 1, 2022
和费朗迪学院第戎校区负责人、资深法式甜品导师Chef Stevy Antoine一起，参观新校区设施先进的专业教学厨房，探访全新投入使用的法国美食和葡萄酒文化中心 —— 第戎国际美食美酒城。 … Read More
