近期，在Tatler Dining Award第一次在台湾的评比（Tatler Dining Award Taiwan 2024）中，巴黎费朗迪国际项目校友Vanessa Huang（黄诗文）的餐厅Éphernité荣获“Top 20 Restaurants”的殊荣。位于台北的Éphernité餐厅更是连续六年获得法国领事馆授予的“最佳法餐厅”称号。此外，2019年3月，Vanessa作为亚洲9位最佳女性主厨之一，她的故事被刊登在米其林指南的官网。因此我们联系了这位优秀的校友，与她聊聊学习经历和法餐创业的心得。

Vanessa Huang曾经在法国主修电影专业，在法国留学期间，Vanessa已经非常喜欢自己烹饪，不断尝试法国本地的菜谱请朋友品尝，与大家分享美食带来的快乐。回台湾工作之后，从小都喜欢料理的她又决定重新回到法国学习法式料理。选择学校时，她观察了自己喜欢的主厨们曾经就读或者合作过的学校，最终选择了巴黎费朗迪。

Vanessa于2013年2月入学巴黎费朗迪的国际项目，她说，在巴黎费朗迪的一年是人生最充实的一年：上课的每一天都能够清晰地感受到自己的成长；每一次假期又在最大限度地感受世界，不断旅行，并且在旅行中品尝不同地区的料理。Vanessa认为，不仅是学习做菜，吃菜也是一种学习，她曾在荷兰，西班牙，德国和法国的各个区域，了解各地的料理，尤其是每位主厨如何使用食材。

在巴黎费朗迪学习期间，大厨老师不仅系统地传授了关于处理鱼类和肉类以及其它高级食材和当季食材的技巧，更是将在餐厅工作会遇到的难点和需要注意的事项进行反复演练，大厨老师对品质和工作习惯的高标准和严格要求让Vanessa刚刚进入餐厅后厨工作时，面对充满挑战的高强度和高精准度的实战工作，对这样的工作方式感到熟悉，从刚开始自己的速度还有待提高，很快进步到应对工作游刃有余的程度。

关于如何找到实习，Vanessa说，巴黎费朗迪国际项目的大厨老师都会推荐他们认可的餐厅给同学们，她认为她在上学期间的表现并不是最突出的，但是因为自己有亚洲文化的背景，她常在考试和实践时提议加入亚洲的食材。因此当时米其林三星餐厅Astrance的主厨Pascal Barbot找实习生的时候，大厨老师便推荐了Vanessa，因为Astrance的特色便是将法国现代料理与日本和南美的餐饮文化融合。

第一次进入真正的后厨实习，Vanessa发现自己作为女性，在需要力气完成的工作上有一定的局限，语言能力也亟待提高。但是她很快意识到，自己完全可以将差异转化为优势：比如，她虽然常常难以搬动重物，但是自己可以积极地在其它事情上帮忙；又比如，作为外国人，虽然语言能力不如法语是母语的同事，但可以为餐厅提供许多来自异国文化的灵感。

在实习期间，Vanessa体会到什么是“职人精神”，她说那段日子里，她最难忘的时刻就是当自己的心态转化成“我是专业的职人”的阶段。这让她回到亚洲工作之后非常自信，也很快便适应了新的工作环境。

Vanessa在巴黎费朗迪学习和在Astrance实习的经历，让她对当时的大厨老师Sébastien de Massard和主厨Pascal Barbot充满了感激。

关于语言，虽然是英语授课的教学项目，但是Vanessa分享道，由于自己在2001年初次来法国留学时已经有了法语的基础，在实习中颇具优势，比如，她比其他的实习生更容易接触到更高深的技术。她建议大家尽早了解厨房的英法文词汇，因为在高速运转的餐厅后厨，对主厨的指示做出最快最准确的反应是完成好工作的基本要求。

Vanessa回忆道，自己十年前回台湾创业开办Éphernité法式餐厅的过程非常顺利，由于巴黎费朗迪和Astrance餐厅的影响力，自己在创业初期就得到了业内人士的认可和大量报道，并且这样的支持一直延续到今天。因此她十分相信缘分，很珍惜每一个人，每一件事，觉得自己一直以来都被好运托举着。

当被问及创业的理念，Vanessa说，由于自己曾经实习过的Astrance餐厅一直坚持使用最新鲜的食材，有自己长期合作的农场和海鲜供应商，因此她自己也深受影响，精益求精地挑选，与优秀的农产品和海产品供应商建立合作，使用最佳品质的食材，然后尽可能保留食材的原汁原味，表现每一种食材本身的优势。她说，比起炫技，她更希望只是在菜品中稍稍加入一些主厨的想法。她希望客人每一口吃下去都是最高品质。

谈到她的餐厅所获得的奖项，Vanessa说，自己很惊喜可以获得如此殊荣，觉得非常幸运，这是餐厅在发展过程中遇到的一件好事情，让更多人认识了这间餐厅。这个评选也作为多一份评鉴，让更多的餐厅可以有机会被大家看见。她相信，自己的餐厅在成长的过程中，会遇到更多好的抑或是不好的事情，这都是正常的，她只是希望自己怀着感恩的心情不断走下去。

另外，Vanessa想要与大家分享两个在她的餐厅成长的过程中令她终生难忘的两个温暖的故事，它们像温柔的星光，一直闪耀在Vanessa的心中：

— 有一家客人，从她开业第一年一直支持到现在，最近带了一位两岁的宝宝来用餐，宝宝吃到了他人生中的第一份冰淇淋。这家客人，由最初的老两口来用餐，变成他们带着青年的孩子来用餐，再到孩子成家立业，带着他们的小孩来用餐，三代人同桌的场景让Vanessa十分感动，她希望所有的generations都能够喜欢她用心设计的料理。

— 还有一位客人也给Vanessa留下了深刻的印象。Vanessa创业的第一年，工作十分艰辛，因此当时的她有时候心情低落。但这位先生用餐之后，给了餐厅相当于餐费两倍的小费，当时Vanessa惊讶地推辞，但是这位先生说，“你们就需要好的客人支持你们，台湾需要你们这样的餐厅，你们值得拥有这笔小费。”

在开餐厅的过程中，客人的肯定是Vanessa坚持下去的最大的动力，人与人之间的温情，也照亮着前路。

当被问及对于餐厅未来的计划时，Vanessa说，她现在已经很喜欢自己的餐厅。目前餐厅的重点在于培养员工，与员工一同成长。她会给员工一起出国，与世界各地的老前辈们交流的机会。因为Vanessa坚持认为，餐厅这个行业不是一个人可以做好的，一定要和团队一起成长。

最后，Vanessa总结道，餐饮行业的工作不是最轻松的，但却是最需要热情的，不要遗失了这份热情，永远要精进自己的技巧，就像打游戏，要不断获得和积累新装备才能获得成就感。最终，大家会像酿酒师一样，得到来自时间和态度的回报。

感恩优秀校友Vanessa与我们热情分享自己的经验和感受，人生的成功不止有一种定义，希望她的故事可以鼓励到更多的朋友，也在人生道路的选择上给到大家珍贵的灵感。